20130208做紅豆餅

02/08（五）晴
農曆年前最後一天上班，下班前與大家互道新年快樂～下學期只剩下一位英文老師還沒就位，其他都已底定！中午回家後想想今天可以做紅豆餅，所以趕快將紅豆泡水（要靜泡6個小時以上），晚上邊看電視，邊做紅豆餅，這配方取自民視「用點心做點心-DIY紅豆餅」（主持人瑋瑜，Youtube可以找得到此影片http://youtu.be/fuRZoMTBKf4）


02/06去家樂福買了「紅豆餅機」（798元），如下



材料與作法：
內餡：

1. 紅豆300g
2. 細砂糖150g （紅豆：細砂糖＝2：1）
3. 水過量

外皮：（註：『』表隨機器附的配方）

1. 全蛋2顆  『2顆』
2. 細砂糖35g『20g』
3. 味醂25g『20g』
4. 醬油5g『』
5. 牛奶85g（全脂比較好）『180g』
6. 低筋麵粉170g（要過篩）『180g』
7. 泡打粉3g『3g』
8. 奶油25g（要隔水加熱給融化）『30g』
9. 香草粉或香草精『少許』

內餡製作：
1.紅豆泡水6hr以上，煮到沒水再換水2～3次（女王建議先用電鍋煮！）

加入細砂糖（再加熱攪拌）

內餡完成（量好像太多了，分裝放冷凍庫，需要時再拿出來用）


外皮製作：
1.打二顆蛋（打勻，不打發）


2.加入細砂糖，打勻


3.加入牛奶，攪拌

4.加入味醂

5.加入醬油

6.加入低筋麵粉，先稱重


再過篩


7.加入泡打粉

以順時針方向攪拌均勻

8. 將奶油隔水加熱給融化

加入奶油，攪拌均勻，靜置30分鐘以上『放入冰箱冷藏20分鐘』

完成材料準備


設備先預熱，將麵糊倒入烤模圈中約7～8分滿

用攪棒將麵糊旋開成碗狀

待麵糊冒出孔洞稍微膨脹時，加入內餡


約5分鐘後待有餡料的半邊餅皮呈凝固狀時，再將麵糊倒入另一邊的烤模圈中

待麵糊冒出孔洞時，快速用叉子將下方餅皮挑起

覆蓋在上方未凝固的麵糊上，並輕輕按壓使其黏合








做紅豆餅，成功～～